De horeca blijft voor veel jongeren een populaire plek om een bijbaan te hebben, maar écht carrière maken in deze sector blijkt voor velen onaantrekkelijk. Dat blijkt uit een rapport van ABN AMRO, waarover NOS recent berichtte. Het personeelstekort in de horeca is inmiddels structureel. Steeds vaker moeten restaurants en hotels zelfs (tijdelijk) de deuren sluiten vanwege gebrek aan medewerkers.
Veel jongeren, maar weinig blijven hangen
In de horeca werken vooral jongeren tussen de 15 en 25 jaar. Vorig jaar bestond maar liefst 58 procent van het horecapersoneel uit deze groep. In 2015 was dat nog iets meer dan 50 procent. Dit zijn meestal scholieren of studenten die op oproepbasis werken voor een beperkt aantal uren per week.
Zodra deze jongeren klaar zijn met hun opleiding, verlaten ze de sector vaak snel. Ze zien geen toekomst in de horeca. En dat is een probleem, want de sector heeft juist mensen nodig die willen blijven en doorgroeien.
Zorgwekkende daling bij mbo’ers
De groep van 25 tot 35 jaar, vaak mbo’ers en hbo’ers met een opleiding in de horeca, wordt juist steeds kleiner. In 2015 maakte deze groep nog bijna 19 procent uit van het personeel in de horeca. Vorig jaar was dat gedaald naar iets meer dan 12 procent. ABN AMRO noemt deze ontwikkeling “zorgwekkend”.
Juist deze groep is belangrijk voor de continuïteit en kwaliteit van de dienstverlening. Ze zijn opgeleid en weten hoe je een keuken of hotel goed runt. Maar het lukt horecaondernemers niet goed om deze mensen vast te houden.
Minder animo voor horecaopleiding
Het aantal studenten dat kiest voor een opleiding in horeca of gastvrijheid is in vijf jaar tijd met 15 procent gedaald. Het carrièreperspectief in de sector wordt als te mager gezien. Vergeleken met andere sectoren werken er sowieso minder mbo’ers, hbo’ers en universitair geschoolden in de horeca.
ABN AMRO vindt dat werkgevers zich niet alleen moeten richten op flexibiliteit, maar juist ook op duidelijkheid en stabiliteit. Vooral mbo’ers zijn volgens de bank cruciaal voor het draaiend houden van de sector.
Wat willen jonge horecamedewerkers?
Jongeren willen vooral een goed salaris en duidelijkheid over hun toekomst. Maar ze willen ook zinvol werk doen waar ze trots op kunnen zijn. ABN AMRO benadrukt dat Gen Z (geboren tussen 1997 en 2012) best loyaal is, zolang ze zich serieus genomen voelen en goed begeleid worden.
Het helpt bijvoorbeeld als jonge medewerkers mee mogen denken over het team of over hoe het bedrijf wordt gerund. Zo voelen ze meer eigenaarschap en waardering.
Meer doen met technologie
Naast het aantrekken en behouden van personeel, kan de horeca ook meer investeren in technologie. Hotels lopen hier vaak al wat voorop, bijvoorbeeld met geautomatiseerd in- en uitchecken. Restaurants blijven hierbij achter.
Toch blijft persoonlijk contact belangrijk. Een vriendelijke ontvangst, het omgaan met onverwachte situaties en het zorgen voor een warme sfeer blijven onmisbare vaardigheden in de horeca, aldus het rapport van ABN AMRO.
Bron: NOS en ABN AMRO onderzoeksrapport, 2025.
Lees ook: Illegale arbeid en misstanden ontdekt bij uitzendbureau supermarktketen
